1. Tóxicos contaminantes de alimentos
y aguas
a.metales pesados (Zn, Cu, Cd )
b.sustancias orgánicas : cloruros de polivinilo
c. pesticidas.
d. sustancias radiactivas
2. Contaminantes alimentarios bacterianos, virales,
hongos y parásitos.
a. organismos invasivos
b. metabolitos-toxinas de los microorganismos.
3. Sustancias tóxicas presentes naturalmente
en los alimentos
setas, talofitas, pescados (ciguatoxina,
escombrotoxina), dinoflagelados, moluscos.
4. Respuesta anómala del huesped a una sustancia
alimentaria.
tiramina, glutamato monosódico,
triptófano.
5. Intolerancia alimentaria
marisco, guindillas, anguila.
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