| Síndrome | Incubación | Duración | Fiebre>38.5ºC | |||
| 1.Toxiinfecciones caracterizadas por vómitos
Staphylocus aureus intox Bacillus cereus Intox metales pesados Anisakiasis Diphylobothriasis |
1-6h 1-6h 5-120min 12h- 2 sem dias |
< 24 h < 24 h < 24h variable años |
rara rara no si no |
|||
| 2.Toxiinfecciones caracterizadas por diarrea
no inflamatoria
Clostridium perfringens Virus Norwalk Bacillus cereus (diarrea) E.coli toxigénico Vibrio cholerae Giardia lamblia |
6-24h 24-48h 6-24h 16-72h 16-72h 2 sem |
24 24-48h 20-36h 5-10d 5-7d dias-meses |
rara ocasional rara ocasional no no |
|||
| 3. Diarrea inflamatoria
Salmonella no typh Shigella E.coli enteroinvasivo Campylobacter Vibrio parahaemolyticus Yersinia E.coli enterohemorrágico Salmonella typhi Entamoeba histolytica |
6-48h 16-72h 16-48h 16-48h 5-24h 16-48h 1-8d 1-3 sem variable |
< 7d 1d-1m autolim autolim autolim 1-3 sem 3-6d 3-4 sem variable |
si si si si raro si raro si ocasional |
|||
| 4. Síntomas neurológicos
Clostridium botulinum Ciguatera (pescado) Escombroide (pescado) Moluscos paralizantes Moluscos neurotóxicos Moluscos de la encefalopatía tóxica Setas Reacción a glutamato |
12-36h 1-30 h 10-180 min 5-240 min 5-240min 1-38h 1-12h < 1h |
sem-meses dias-meses 4-6 h horas-dias horas-dias dias-semanas según tipo 1-6 h |
rara no no no no no no no |
|||
| 5.Síntomas miscelánea
Listeria monocytogenes Trichinella spiralis Estreptoco A Hepatitis A Brucelosis |
1-70 d 1-2 sem 2- 4d 15-45 d 1-8 sem |
variable 3 sem 3 - 5d 3- 4 sem sem-meses |
si si si si si |
|||
| Modificado de Bishai WR, Sears CL, Food poisoning syndromes, Gastroenterol Clin North Am 1993;22(3):579-607 | ||||||